Hoy traemos una receta ligera y muy sabrosa, apta para comer fuera de casa, para el trabajo... ¡es perfecta para cualquier ocasión! :-)
Ingredientes para 2 personas:
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 6 trozos de tomate seco
- 50 gr de aceitunas negras
- 1 bola de mozzarella
- 3 cucharadas de salsa pesto
- 2 ramitas de cebollino
- Sal
- Pimienta
Para la salsa pesto necesitas:
- 25 gr de albahaca fresca
- 50 gr de almendras fritas
- 1/2 diente de ajo
- Sal- Aceite de oliva Cornicabra de Aceites Jaramartín
Receta:
- Para la salsa: pica en una picadora la albahaca, las almendras y el ajo. Añade el aceite de oliva hasta que cubra la mezcla anterior y remueve bien.
- Lava y pela el calabacín. Córtalo en cuadrados pequeños.
- Lava y corta el tomate y la mozzarella en cuadrados del mismo tamaño.
- Corta el tomate seco en trozos pequeños y las aceitunas en cuartos.
- Espolvorea un poco de pimienta negra y de sal por encima.
- Añade las 3 cucharadas de pesto y remueve todo bien.
- Emplata con un molde cuadrado y decora con dos ramitas de cebollino por encima.
Bon appétit!
