Ingredientes:

farinha de trigo branca 500 gramas
levain 100 gramas
sal 1 colher de chá
açúcar 2 colheres de chá
azeite de oliva 2 colheres de sopa
agua mineral  300 gramas

Modo de preparo:

Coloque  em vasilha o levain a agua( a agua não deve ser clorada, eu uso agua mineral e fervo ela

Primeiro e deixo esfriar para usar)
Misture bem o levain com a agua,  acrescente a farinha de trigo o açúcar o azeite e por ultimo o sal.
Misture até conseguir uma massa bem homogênea.
Deixe descansar 30minutos.
Após o primeiro descanso sove a massa muito bem (15 min ou mais)
Deixe descansar, a cada 30 minutos faça dobras na massa por 3 vezes.
Após as dobras baleie e coloque numa bacia forrada com um pano polvilhado com farinha com a emenda da massa para cima e leve  para a geladeira por 12 horas.
Após as 12 horas coloque uma panela de ferro no forno por 20 minutos para aquecer, unte com azeite um papel manteiga do tamanho da panela e vire a massa que esta na geladeira sobre o papel untado com azeite e coloque dentro da panela já aquecida, tampe e leve ao forno por 25 a 30 minutos.
Após os  30 minutos destampe a panela e deixe assar mais uns 10 minutos para dourar.
Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma grade.