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Moqueca de banana-da-terra, (Estofado de plátano y leche de coco)

Moqueca de banana-da-terra, (Estofado de plátano y leche de coco)

Hola a todos... primero deciros que he estado ausente en semana santa y esta semana, por una cosa u otra no he podido sentarme a compartir mis recetas, os pido disculpas....pero dicho ésto aquí estoy otra vez con muchas ganas, ahí os va este plato originario de Brasil, concretamente del estado de Bahía. Está bastante extendido, en los estados de Espírito Santo y Purú, donde tienen sus propios variantes. Es un guiso de origen indígena nativo, generalmente utilizaban pescado, cebolla, pimiento, tomate, cilantro. Esta es una versión vegetariana hecha con plátano, leche de coco y especias. Deliciosa y muy fácil de preparar...

Moqueca-de-banana-da-terra-01

Ingredientes:

2 cocos secos enteros. la pulpa cortada en dados y sin cáscara
1 lata de leche de coco
1 y 1/2 litros de agua de coco o agua del grifo templada
6 granos de pimienta negra
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de raíz de jengibre picada finita
6 semillas de cilantro
6 semillas de comino
Un trocito de guindilla roja picante sin semilla
60 ml de aceite de maíz o girasol
40 gramos de cebolla picada`
1 cucharadita de ajo picado muy finito
30 gramos de tomate troceado
Una cucharadita de pimienta de cheiro (yo no le puse)
500 gramos de plátano (macho) maduro sin piel cortado en rodajas gruesas
30 gramos de pimiento rojo cortado en cuadrados
1 cucharada de hojas de cilantro
1 cucharadita de hojas de albahaca picada
Zumo de media lima o limón
Sal

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Preparación:

Tritura la pulpa de coco, añade el agua de coco templada o agua, pasa por un colador. Reserva. En un robot de cocina o mortero mezcla los gramos de pimienta negra, la cúrcuma, el jengibre, las semillas de cilantro, las semillas de comino, la guindilla y 30 ml de aceite de maíz o girasol. Tritura hasta conseguir una pasta suave.
Calienta el aceite restante en una cazuela mediana, preferentemente de barro. Agrega la cebolla, el ajo, el tomate, y 1 cucharada de la pasta de especias. Saltea todo un par de minutos a fuego lento.
Añade la crema de coco, el plátano y el pimiento rojo. Cuece a fuego fuerte durante 5 minutos.


Moqueca-de-banana-da-terra-03

Incorpora las hojas de cilantro, la albahaca, el zumo de limón y sazona al gusto con un poco de sal. Deja que cueza dos minutos más y sirve.
Se puede acompañar con arroz con coco, arroz blanco al estilo brasileño. Yo lo acompañé con arroz blanco y queso blanco fresco.
Maravilla al paladar...

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Da para 4 personas

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