Αφράτη και τραγανή πεντανόστιμη ζύμη με γέμιση σύκου. Μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα γεμιστά μπισκότα με αποξηραμένα ή με φρέσκα σύκα ! Μπορείτε επίσης να βάλετε άλλα φρούτα και ξηρούς καρπούς της επιλογής σας!

Δείτε περισσότερες  Συνταγές  με Σύκα 

Η συνταγή αποδίδει 40 μπισκότα

Υλικά για την γέμιση με αποξηραμένα φρούτα

400 γρ αποξηραμένα  σύκα, κομμένα σε φέτες 

1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

1/4 φλιτζάνι νερό

2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι ή μικρό πορτοκάλι

Γέμιση με φρέσκα σύκα

400 γρ σύκα

1/2 - 1 φλιτζάνι μέλι  ή ζάχαρη ανάλογα πόσο γλυκά είναι τα σύκα σας. 

1/4 κουταλάκι γλυκού κανέλλα

Υλικά για την Ζύμη μπισκότων

1 και 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 κ. γλυκού μαγειρική σόδα

1/4 κ. γλυκού αλάτι

1/2 κ. γλυκού  κανέλα 

1/2 φλιτζάνι βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου (115 γραμμάρια)

1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους 50 γρ

1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη 50 γρ

2 κρόκους αυγού

1 βανίλια  

Οδηγίες

Για την γέμιση με τα αποξηραμένα σύκα :

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε κομμένες σε φέτες τα ξηρά σύκα το  χυμό πορτοκαλιού , το νερό ,

την καστανή  ζάχαρη ,το χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού (επιλέξτε ένα από τα δύο )  και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού (επιλέξτε ένα από τα δύο).

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και  αφήνουμε να βράσει το μείγμα. 

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία για να σιγοβράσουν και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι τα σύκα να μαλακώσουν πολύ και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού να απορροφηθεί από τα  σύκα. 

Εάν τα σύκα είναι πολύ στεγνά, είναι πιθανό να χρειαστεί περισσότερο υγρό για να τα μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε περισσότερο υγρό, προσθέστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας νερό κάθε φορά, ανάλογα με  το πόσο χρειάζεται.

Μόλις τα σύκα μαλακώσουν πολύ, τα πολτοποιούμε στο μούλτι.  

Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως  και στη συνέχεια γεμίζουμε μια   σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη γέμιση και αφήνουμε στην άκρη.

Η γέμιση  μπορεί να παρασκευαστεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα.

Για την γέμιση με φρέσκα σύκα 

Οδηγίες 

Πλύνετε πολύ καλά τα φρέσκα ώριμα σύκα και  αφαιρέστε τους μίσχους. 

Τα κόβουμε σε τέταρτα  και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν πάρα πολύ.

Το μείγμα σύκου πρέπει να είναι σφιχτό. Πολτοποιούμε το μείγμα μας στο μουλτι.

Αν η πάστα φαίνεται πολύ αραιή , επιστρέψτε την στην κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να σφίξει η πάστα ή μπορείτε να την βάλετε σε ταψί και να την αφήσετε σε χαμηλή θερμοκρασία να στεγνώσει στον φούρνο στους 100 βαθμούς αέρα για 1 ώρα περίπου.

Ζύμη μπισκότων

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ 2 κρόκους αυγών. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και αποθηκεύστε τα ασπράδια αυγών για αργότερα.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, την σόδα ψησίματος ,το αλάτι και την κανέλα .

Αφήνω στην άκρη. 

Χτυπάμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με καστανή ζάχαρη  και την κρυσταλλική ζάχαρη  μέχρι να γίνει λείο, 5 λεπτά. Προσθέτουμε τους κρόκους αυγού (2 κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου) και  χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την βανίλια.

Τέλος, σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού.

Μόλις η ζύμη ομογενοποιηθεί  σχηματίζουμε την ζύμη σε μπάλα  και τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 κομμάτια. Τοποθετούμε  στον πάγκο μας πλαστικό περιτύλιγμα. 

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης μπισκότων και τοποθετούμε πάνω στην μεμβράνη. 

Βάζουμε ένα άλλο κομμάτι μεμβράνης πάνω από την ζύμη. Πιέζουμε απαλά. Παίρνουμε  έναν πλάστη και ανοίγουμε την ζύμη σε μακρόστενη λωρίδα.  Κόψτε την περίσσεια ζύμη γύρω -γύρω  έτσι ώστε το ορθογώνιο να έχει πλάτος 12 cm και μήκος περίπου 30 cm.

Στο κέντρο της ζύμης τοποθετούμε με την σακούλα ζαχαροπλαστικής ή με ένα κουτάλι την πάστα σύκου κατά μήκος .

Με την βοήθεια της μεμβράνης γυρνάμε την μια πλευρά της ζύμης πάνω στην γέμιση.

Καλύπτουμε και κλείνουμε την γέμιση μας γυρνώντας και πάλι  με την βοήθεια της μεμβράνης το άλλο μισό της ζύμης.

Πιέζουμε απαλά το ρολό μας. Κόβουμε σε κομμάτια.(περίπου 8 -10 μπισκότα σε κάθε ρολό).

Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα . Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι .

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς αντιστάσεις  για 20 περίπου λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν  για 5 λεπτά και φυλάσσουμε στο αεροστεγές δοχείο. 

Τα μπισκότα όσο κρυώνουν θα μαλακώνουν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετική γέμιση  ή  από αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς:

Βερίκοκα

Σταφίδες

Δαμάσκηνα

Καρύδια αλεσμένα - προσθέστε τριμμένους ξηρούς καρπούς στη γέμιση φρούτων.

Follow me on Pinterest

Follow me on Instagram 

 Ελάτε και εσείς στην ομάδα μας στο fb Συνταγές απλές και εύκολες 

και  Συνταγές σπιτικές  για να μοιραστούμε συνταγές και να ανταλλάξουμε ιδέες!