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Carpaccio de lubina con espinacas (Cocina italiana)

Hace días que quiero comer pescado y me he acordado de un plato que preparaba un amigo cuando vivía en Cerdeña, el Carpaccio de lubina con espinacas, algo muy sencillo y lleno de vitaminas. Es probable que conozcais el “carpaccio” en recetas a base de carne, en los platos a base de pescado es muy común en la comida japonesa y se llama “sashimi“.

Ingredientes

  • 1 Lubina de 800 gramos
  • 300 gramos de espinacas frescas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 Limón/Lima (zumo)
  • Sal Marina
  • Pimienta blanca
  • Eneldo

Preparación del Carpaccio de lubina con espinacas:

  1. Lavar las espinacas, cortar el tallo duro y pasarlas por la centrifugadora de ensaladas para eliminar el agua, luego preparar una “cama” de hojas de espinaca fresca en cada plato, con un poco de aliño.
  2. En una licuadora colocar el aceite, el zumo de limón, sal, eneldo  y la pimienta blanca molida al momento, emulsionar y colocar en una salsera.
    Distribuir un poco de la salsa sobre las espinacas.
  3. Limpiar y lavar la lubina, filetearla procurando obtener un espesor de 4 milímetros.
  4. Colocar los filetes sobre la cama de espinacas y rociar con la salsa.

Nuestro Carpaccio de lubina con espinacas ya está listo, así de fácil pero deliciosamente apetitoso, aconsejo rociar las espinacas con unas gotas de vinagre de Jerez para darle un toque especial.

[Foto: Cookaround]

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