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Ensalada de bacalao (Esqueixada)

Esta ensalada de bacalao en catalán se llama Esqueixada, que significa “desgarrada”, y forma parte de los entrantes típicos de la rica cocina de Catalunya.
Esta ensalada es muy simple de preparar, es muy saludable y baja en colesterol.

Ingredientes

  • 700 gr de lomo de bacalao desalado
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de aceitunas negras arrugadas
  • 100 gramos de aceitunas verdes partidas
  • 300 gramos de tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación de la Ensalada de bacalao (Esqueixada):

  1. Lavar el bacalao, desmigarlo en tiras y dejarlo escurrir, aplastar suavemente sobre el colador para eliminar el agua.
  2. Pelar y cortar la cebolla en medias lunas finas, lavar los tomates y cortarlos a cuadros o en gajos, colocar todo en una ensaladera o bol, añadir las aceitunas escurridas de la salmuera y sin lavadas, y por último el bacalao escurrido, condimentar con dos cucharadas de aceite de oliva y una espolvoreada de pimienta negra molida al instante, mezclar y colocar unos 30 minutos en la nevera para que se marine.

 La Ensalada de bacalao (Esqueixada) se puede servir como entrada o tapa, en días calurosos esta ensalada es una buena opción.

Variantes:

Como siempre sucede con recetas muy conocidas cada uno tiene su versión, y la ensalada de Bacalao catalana o esqueixada que os presento es la que me gusta a mi.
Hay versiones que añaden pimientos verdes y rojos, y también quien añade vinagre, y sobre éste último ingrediente opino que es totalmente  negativo para ésta receta, ya que el sabor fuerte del vinagre ocultará el sabor del bacalao.

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Ensalada de bacalao (Esqueixada)

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