Preparación de los Canelones de espárragos con cordero:

• Cocinamos los espárragos en abundante agua con un puñado de sal marina, cuando están listos (tiernos) los escurrimos.
• Mientras se cuecen los espárragos también cocinamos las láminas de pasta para lasagna y una vez “al dente”, las disponemos en un trapo de cocina para que se sequen.
• En una trituradora, licuadora o robot de cocina, vamos a meter los espárragos, añadiendo pimienta, y unos 100 gramos de queso, que puede ser de cabra, parmesano o mozzarella, a vuestro gusto.
• Añadimos un hilo de aceite de oliva y creamos una pasta no demasiado líquida.
• Preparamos una bechamel añadiendole unas cucharadas de puré de tomate.
• Preparamos los canelones enrrollando la pasta de la lasagna con la masa de los espárragos y cortamos en dos piezas cada una.
• Disponemos los canelones en una placa de horno, previamente untada con mantequilla y le rociamos la bechamel y puré de tomate por encima, unos trocitos de mantequilla y una generosa rociada de queso rallado para gratinar, ponemos al horno unos 20 minutos a 200 grados.
• Mientras, podemos preparar unas chuletas de cordero, salpimentadas y doradas en una plancha o en una sartén plana, y si queremos abundar, haremos un allioli que servirá para condimentar las chuletas.