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Caracoles a la montañesa

Para nuestra alegría prepararemos unos Caracoles a la montañesa, una receta múl fácil y sabrosa que puede ser una deliciosa tapa o un aperitivo. Soy un amante de los caracoles y me gustan en todas sus variadas recetas, hasta acompañados de un simple alioli.

Ingredientes

  • 1 Kg. de caracoles limpios (si os gustan los caracoles como a mí, mejor 2 kg.)
  • 1 Pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 50 g  de panceta magra ahumada (cortada en cuadritos)
  • 50 g chorizo (cortado en cuadritos)
  • 50 g de jamón (cortado en cuadritos)
  • 2 vasos de vino blanco
  • Guindillas (al gusto)
  • 1 cucharada de Pimentón de la Vera
  • Pan rústico
  • 5 hojas de hierbabuena
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Calentar agua abudante en una cazuela a fuego medio.
  2. Echar un puñado de sal marina, unos granos de pimienta negra  y unas hojas de hierbabuena.
  3. Al empezar a hervir el agua añadir los caracoles y remover.
  4. Cocinar los caracoles durante 35 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
  5. Retirar la cazuela del fuego y reservar medio litro abundante del caldo de cocción de los caracoles.
  6. Escurrir los caracoles y guardar.
  7. Echar 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro, luego añadir la cebolla, ajos, y pimiento verde, todo picado.
  8. Añadir un toque de sal para evitar que se queme la cebolla, remover y cocinar unos minutos para pochar el sofrito.
  9. Cuando el sofrito está cristalizado (pochado) agregar el jamón, la panceta y el chorizo, remover bien y añadir el tomate picado finamente. Sofreír durante 3 minutos.
  10. Añadir laurel, guindillas al gusto y remover de nuevo el sofrito.
  11. Echar los caracoles que tenemos cocidos, el pimentón, mezclar el conjunto, dejar que el pimentón se tueste unos segundos, removiendo continuamente.
  12. Añadir el vino blanco, mezclar y dejar evaporar, removiendo los caraccoles continuamente.
  13. Verter el caldo de cocción que tenemos reservado y mezclar.
  14. Cocinar los caracoles 25 minutos con la cazuela tapada a fuego medio, remover de vez en cuando procurando que los caracoles no se queden sin caldo, eventualmente añadir más caldo o agua.
  15. Cortar unas rebanadas de pan rústico y tostarlas en la plancha o en el horno, luego frotarlas ligeramente con ajo, echar un poco de sal, un hilo de aceite de oliva y separar.
  16. Terminada la cocción controlar el punto de sal y prepararse para servir.

Ya podemos servir los Caracoles a la montañesa acompañados de las tostadas de pan para mojar en la salsa, se pueden servir en platos individuales o llevar directamente la cazuela al centro de la mesa.

#carconchofas



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