लौकी के गट्टे की सब्जी बनाने पर एक पंथ दो काज हो जाते है। मतलब यदि गट्टे थोड़े ज्यादा बना लिए जाए तो वे स्नैक्स के रूप में भी खा सकते है। लौकी के गट्टे (Lauki ke gatte) बिना सोडे के भी बहुत सॉफ्ट बनते है।
Related Articles
सामग्री- Ingredients for making Lauki ke Gatte
गट्टे बनाने के लिए
• बेसन- 1 कप (100 ग्राम)
• कद्दूकस की हुई लौकी- 1/2 कप (लगभग 150 ग्राम)
• धनिया पाउडर-1/2 टी स्पून
• अजवाइन- 1/4 टी स्पून
• हल्दी पाउडर- 1/4 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टी स्पून
• तेल- 2 टी स्पून
• नमक- 1/4 टी स्पून
• बेकिंग सोड़ा- 1/4 चुटकी (ऐच्छिक)
ग्रेवी बनाने के लिए
• प्याज- 2
• अदरक- 1 इंच टुकड़ा
• लहसुन- 4-5 कलियां
• हरी मिर्च- 2
• टमाटर- 3 (300 ग्राम)
• फेंटा हुआ दही- 1/2 कप से ज्यादा
• हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• तेल- 3 टेबल स्पून
• कसूरी मेथी- 1 टी स्पून
• हींग- 1/2 चुटकी
• जीरा- 1/4 टी स्पून
• हल्दी पाउडर- 1/2 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टी स्पून
• धनिया पाउडर- 1.5 टी स्पून
• गरम मसाला- 1/4 टी स्पून
• नमक- 1 टी स्पून या स्वादानुसार
विधि - How to make Lauki Gatta Curry
गट्टे बनाने के लिए
• कद्दूकस की हुई लौकी का पानी निचोड़ लीजिए मतलब पानी निकाल लीजिए।
• बड़े प्याले में या परात में बेसन और लौकी लीजिए। इसमें 1/4 टी स्पून नमक, 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर और 1/2 टी स्पून धनिया पाउडर डाल दीजिए। साथ ही अजवाइन को मसलकर और 2 छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए। वैसे आप बैंकिंग सोडा न डालते हुए भी गट्टे बना सकते है। वे सॉफ्ट ही बनेंगे। लेकिन यदि आपको गट्टे कुछ ज्यादा ही सॉफ्ट होना तो 1/4 चुटकी बेकिंग सोडा डाल दीजिए।
• सारी सामग्रियों को अच्छे से मिलाकर हाथ पर तेल लगाकर इसे मसलकर नरम (चित्र 1) गूंथ लीजिए। लौकी के जूस में ही बेसन गुंथ जाता है। इसमें पानी मिलाने की ज़रूरत नही होती। यदि पानी की जरूरत महसूस हो तो हमने जो लौकी का पानी अलग निकाल कर रखा था उसी में से थोड़ा सा पानी डाल लीजिए। और अगर आपको गुंथा हुआ बेसन पतला लगे, तो इसमें थोड़ा सा बेसन और मिला लीजिए। इसे 10 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए।
• आमतौर पर गट्टे पानी में उबालें जाते है। लेकिन पानी में उबालने से गट्टे कभी-कभी फट जाते हैं, इसलिए इनको भाप में पकाना सही रहता है। इसके लिए बर्तन में 2 कप पानी डालकर ढक कर उबलने (चित्र 2) रख दीजिए।
• पानी उबल रहा है तब तक हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करके गुंथे बेसन को लंबाई में बढ़ाकर थोड़े छोटे छोटे आकार मे इसे तोड़ लीजिए। हाथ को तेल से अच्छे से चिकना करके इन टुकड़ों को हाथ से घुमाते हुए बढ़ाते हुए 1/2-3/4 इंच की मोटाई के लंबे डंडे का आकार दे दीजिए और किनारों को एक जैसा कर दीजिए।
• एक छलनी को तेल से ग्रीस करके इसमें थोड़ी-थोड़ी दूरी पर गट्टे (चित्र 3) लगा दीजिए।
• पानी में उबाल आने पर इस छलनी को बर्तन पर रखिए और इसे ढककर 12-13 मिनिट तक तेज आंच पर भाप में पकने दीजिए। 12-13 मिनिट बाद, छलनी को बर्तन से निकालकर रख दीजिए और गट्टे ठंडे होने दीजिए।
• इनके ठंडे होने के बाद, गट्टों को 1/2-3/4 इंच की मोटाई में काट (चित्र 4) लीजिए।
ग्रेवी बनाने के लिए-
• प्याज, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक का पेस्ट तैयार करके रख लीजिए। टमाटर का भी पेस्ट बना लीजिए।
• पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म कीजिए। तेल में जीरा डालकर हल्का सा भूनिए। फिर, इसमें हींग और करी पत्ता डाल कर प्याज का पेस्ट डाल दीजिए।
• जब प्याज सुनहरे हो जाए तब टमाटर का पेस्ट डाल कर उसमें धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और कसूरी मेथी डालकर मसाले से तेल अलग होने तक इसे लगातार चलाते हुए भून (चित्र 5) लीजिए।
मसाले को अच्छे से भूनने के बाद, आंच तेज करके थोड़ा-थोड़ा दही मसाले में डालकर इसे चलाते हुए मिक्स करें और मसाले को 2 मिनिट लगातार चलाते हुए भून (चित्र 6) लीजिए। ध्यान दीजिए कि दही एक साथ नहीं डालना है और आंच तेज ही होनी चाहिए। नहीं तो दही फट जाएगा।
• मसाले से तेल अलग होने पर इसमें 1.5 कप पानी मसाले को चलाते हुए डाल दीजिए और ग्रेवी में उबाल आने तक इसे चलाते रहिए। ग्रेवी में उबाल आने के बाद इसमें 3/4 टी स्पून नमक, गरम मसाला और हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए।
• ग्रेवी को ढककर धीमी आंच पर 4 से 5 मिनिट पकने दीजिए। ग्रेवी अच्छे से पकने पर तेल (चित्र 7) छोड़ देगी। ग्रेवी के तैयार होने पर इसमें गट्टे डालकर ढककर 4 से 5 मिनिट धीमी आंच पर पकने (चित्र 8) दीजिए।
• गट्टे की सब्जी के ऊपर हरा धनिया डालकर गार्निश कर दीजिए। इस स्वादिष्ट गट्टा करी को चपाती, नान या चावल के साथ परोसिए।
सुझाव-
• आप चाहे तो गट्टों को शैलो फ्राई या डीप फ्राय करके उन पर थोड़ा सा नींबू का रस और हरा धनिया डालकर स्टार्टर के रूप में सर्व कर सकते है।
• मिर्च अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा डाल सकते है।
• ग्रेवी के लिए खट्टा दही ना ले, एकदम ताजा दही ले। कोशिश करें कि टमाटर भी मीठे वाले ले।
• ग्रेवी आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य चीजों से भी बना सकते है।
• गट्टे बाद में ग्रेवी को सोख लेते है। अगर आपको ग्रेवी गाढ़ी लगे, तो थोड़ा सा पानी उबालकर उसमें मिक्स कर सकते है।
• दही की ग्रेवी में नमक हमेशा बाद में डालें क्योंकि नमक पहले डालने से भी कभी कभी दही फट जाता है।
• गर्मी के मौसम में गरम मसाला न डालना चाहे, तो न डाले।
This post first appeared on आपकी सहेली जà¥à¤¯à¥‹à¤¤à¤¿ देहलीवाल, please read the originial post: here
