दोस्तों, सैंडविच का मजा तभी आता है जब उसके साथ बहुत बढिया स्वाद वाली चटनी हो। सैंडविच के लिए जो चटनी बनती है वो थोड़ी लाइट कलर की और गाढ़ी होती है। सैंडविच चटनी को आप 6 महिने तक स्टोर कर सकते है। तो आइए बनाते है सैंडविच वाली (sandwich chutney) तीखी हरी चटनी जो सैंडविच का स्वाद कई गुणा बढ़ा देती है!!
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सामग्री- ingredients for making sandwich chutney
• धनिया- 2 कप
• पुदीना- 1/4 कप
• हरी मिर्च- 3-4
• अदरक- 1 इंच
• नमक- 3/4 टी स्पून
• काला नमक- 1/2 टी स्पून
• नींबू का रस- 1-2 टेबल स्पून
• नमकीन सेव- 3 टेबल स्पून
• भुना हुआ जीरा- 1 टी स्पून
• भुना हुआ फल्लीदाना/दालिया- 3-4 टेबल स्पून
• चीनी- 1 टी स्पून
• बर्फ़-2-3 क्यूब्स
विधि- how to make sandwich chutney
• कभी भी धनिया की चटनी बनाने के लिए धनिए के जो डंठल होते है वो भी चटनी बनाने के लिए उपयोग में लेना चाहिए। क्योंकि इनमें बहुत खुशबू और पौष्टिकता होती है। पुदिने के सिर्फ़ पत्ते चाहिए होते है।
• हरे धनिये को अच्छी तरह धो कर छलनी में रखकर पानी निकल जाने दीजिए। इसी तरह पुदीने की पत्तियां धोकर छलनी में रख दीजिये। हरे धनिये को मोटा-मोटा काट लीजिये।
• हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर धो लीजिये फ़िर मिर्च के बड़े टुकड़े कर लीजिए।
• मिक्सर जार में हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक, नमक, काला नमक, भुना हुआ जीरा, नमकिन सेव, नींबू का रस, भुना हुआ फल्लीदाना/दालिया और चीनी डाल कर 2-3 आइस क्यूब्स (बर्फ़) डाल कर अच्छी बारीक चटनी पीस कर तैयार कर लीजिये। चटनी में बर्फ़ डालने से चटनी का कलर अच्छा आता है। क्योंकि जब हम मिक्सर में चटनी पीसते है तब मिक्सर गर्म हो जाने से चटनी का कलर थोड़ा सा काला हो जाता है। बर्फ़ डालने से मिक्सर ज्यादा गर्म नहीं होगा और चटनी का कलर अच्छा आएगा।
• चटनी को निकाल कर प्याले में रख लीजिये। सैंडविच चटनी को फ्रिज में रखकर 5-6 दिन तक खा कर सकते है।
• यदि आपको चटनी ज्यादा मात्रा में बना कर उसे ज्यादा दिनों तक उपयोग में लाना है तो 5-6 दिनों में खत्म हो जाए इतनी चटनी फ्रीज में रख कर बाकी की बची हुई चटनी फ्रिजर में रखे। फ्रिज में की चटनी खत्म होने पर फ्रिजर की चटनी उपयोग में लाने से लगभग 2 घंटे पहले फ्रिजर से निकाल लीजिए ताकि वो सामान्य तापमान पर आ जाए।
• फिर से जितनी 5-6 दिनों में खत्म हो जाए उतनी चटनी निकालकर बची हुई चटनी फ्रीजर में रख दीजिए। इस तरह रखने से यह चटनी आप 6 महीने तक उपयोग में ला सकते है।
• आप यदि बड़े कंटेनर में चटनी नहीं रखना चाहती है तो चटनी को स्टोर करने के लिए (आप 5-6 दिन चले इतनी चटनी आ जाए ऐसी) छोटी-छोटी डब्बियां लेकर उन में चटनी भरकर फ्रिजर में रख सकते है।
• विज्ञान के मुताबिक फ्रिजर में रखी चीजों के न्यूट्रिशन कम नहीं होते है। वे जैसे के वैसे ही रहते है।
सुझाव-
• चटनी में कच्चा जीरा डालने की बजाय यदि भुना हुआ जीरा डाला जाए तो स्वाद अच्छा आता है। थोड़ा सा जीरा भुनने की मशक्कत न करना चाहते हो तो घर में भुना हुआ जीरा पाउडर रहता ही है, वो डाल दीजिए।
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