दोस्तों, मठरी कई तरह की बनाई जाती हैं। इसके पहले मैं ने आलू की खस्ता और चटपटी मठरी एवंं मसाला मठरी की रेसिपी शेयर की थी। नीले रंंग पर क्लिक करके आप संबंधित रेसिपी पढ़ सकते हैं। सामान्यत: लच्छेदार मठरी में ज्यादा मोयन लगता हैं। लेकिन यदि आप इस तरह से लच्छेदार मठरी बनायेंगे तो साधी मठरी के उतने ही मोयन में लच्छेदार खस्ता मठरी बन जाएगी।
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सामग्री-
• मैदा- 1 कप (लगभग 150 ग्राम)
• नमक- 1 टी स्पून + 1 चुटकी
• अजवाइन- 1/2 टी स्पून
• जीरा- 1/2 टी स्पून
• कॉर्न फ्लोर- 1.5 टी स्पून
• तेल- 1.5 टेबल स्पून + 1.5 टेबल स्पून + तलने के लिए
• नींबू का रस- 1/2 टी स्पून
विधि-
• एक परात में मैदा छान कर उसमें नमक, जीरा, नींबू का रस और तेल डाले। अजवाइन को हाथ से मसल कर डालिए। ऐसा करने से अजवाइन की ख़ुशबू अच्छी आती हैं। सभी सामग्री को हाथों से अच्छे से मिला लीजिए। नींबू का रस डालने से मठरी तेल कम पीती हैं।
• थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मैदा को सख्त गुंथ (चित्र 1) लीजिए। ध्यान दीजिएगा कि मैदा नरम न होने पाएं। मैदा नरम होने पर मठरी बराबर नहीं बनेगी। भीगी हुई मैदा को ढक कर थोड़ी देर रेस्ट करने दीजिए।
• एक छोटी कटोरी में कॉर्नफ्लोर, 1.5 टी स्पून तेल और एक चुटकी नमक डाल कर मिला (चित्र 2) लीजिए।
• भीगे हुए आटे की दो लोइया बनाइए। एक लोई लेकर बड़ी रोटी बेलिए। हमने जो कॉर्नफ्लोर का घोल तैयार किया था वो पूरी रोटी (चित्र 3) पर लगाइए।
• रोटी को एक तरफ़ से उठाते हुए रोटी के बीच तक लाइए। इसी तरह दूसरी ओर से भी उठाते हुए रोटी के बीच तक लाइए। इन फोल्ड किए हुए भागों पर तेल का पेस्ट (चित्र 4) लगाइए।
• रोटी को दूसरे किनारो से उठाते हुए रोटी के बीच तक लाइए फ़िर दूसरी ओर से उठाते हुए बीच तक लाइए जिससे चौकोन आकार बन जाएगा। इसे हथेली से (चित्र 5) दबा दीजिए।
• इसे लम्बा बेल कर एक बार और तेल का पेस्ट (चित्र 6) लगाइए।
• लम्बे बाजू वाले दोनों बाजू से उठाकर रोटी को इस तरह फोल्ड कीजिए कि रोटी 1/3 फोल्ड हो जाए। रोटी को लम्बाई में ही थोड़ा सा बेल लीजिए।
• चाकू से लंबी-लंबी मठरी काट (चित्र 7) लीजिए।
• पैन में तेल गर्म होने हेतु रखिए। मध्यम आंच पर सभी लच्छेदार मठरियों को तल (चित्र 8) लीजिए।
सुझाव-
• मठरी बनाने के लिए रीफाइंड ऑयल का उपयोग मत कीजिए। रीफाइंड ऑयल सेहत के लिए बहुत नुकसानदायक रहता हैं। इस बारे में पढ़े मेरी पोस्ट रिफाइंड ऑयल खाओ और जल्दी ऊपर जाओ नीलेे रंग पर क्लिक करके आप मेरी यह पोस्ट पढ़ सकते हैं।
• यदि आपको मठरी को चटपटी बनाना हैं तो हमने जो कॉर्नफ्लोर का पेस्ट बनाया उसमें लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डाल दीजिए। नमक बिल्कुल थोड़ा सा डालिए क्योंकि हम पहले ही नमक डाल चुके हैं।
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