Novo bezglutensko brasno
Bezglutenska ishrana mozda nece morati da znaci hranu bez psenicnog brasna , navodi se u novom istrazivanju , sa novim alternativnim tipom psenice bezglutenska dijeta ce biti moguca . Nova studija analizirala je toksicne komponente proteina glutena u vise varijanti psenicnog brasna I preduzela prvi korak ka razvoju proizvoda koji su bezbedni za osobe obolele od celijakije.
U poslednjih nekoliko godina , istrazivanje Koje tezi da razjasni odnos izmedju proteina psenicnog glutena I reakcije koje proizvodi , sve je popularnije. Jedna od teorija , bez jasnog naucnog osnova , kaze da savremen nacin proizvodnje psenice ima za cilj da poboljsa elasticnost hleba , sto je zapravo doprinelo povecanju broja obolelih od celijaklije s kraja 20. Veka.
Nova studija , objavljena u casopisu food chemistry , kaze da cak najstarije sorte psenice , koje nisu predmet izmene , mogu biti toksicne preko nekih komponenti glutena , koji se nazivaju epitopei I koji su odgovorni za autoimuni odgovor u slucaju celijakie.
Istrazivanje treba da otkrije potencijal proizvodne prakse da razvija proizvode od psenice koji su bezbedni za obolele . Geneticka raznovrsnost otezava dobijanje raznih vrsta psenice , koji nisu toksicne uz zadrzavanje viskoelasticnih svojstava glutena. Iz tog razloga , ucenje o razlicitim sortama ce omoguciti razvoj novih tehnika proizvodnje pomocu kojih ce to biti moguce.
Lesaffre se intezivno prosiruje u Zapadnoj Evropi
Lessaffre je od kraja prosle godine imao tri akvizicije , ucvrscujuci time svoje prisustvo na rastucem trzistu pivskog I pekarskog kvasca , kako navode u Food Business Review. Na samom pocetku 2017.
Pripojili su se Sanseient , francusku kompaniju smestenu u Strasburgu , koja proizvodi I prodaje ekstrate od kvasca uglavnom za ljdsku upotrebu I industriju hrane za zivotinje. Sensient je inace bila deo Sensient Technologies group , globalnog proizvodjaca ukusa , boja I mirisa .
Jos dve akvizicije je Lesaffre preuzeo u decembru 2016. I to LFI Tollblend u Velikoj Britaniji I Tecno u Spaniji . Direktor kompanije Lesaffre Antoan Bol ovim povodom izjavio :
Related Articles
“ Lesaffre pozdravlja ove akvizicije u dve zemlje , Britaniji I Spaniji , gde smo bili prisutni dugi niz godina. Ovo je u potpunosti u skladu sa nasim strateskim ciljevima razvoja u pekarskoj industriji I omogucuje nam da prosirimo I ojacamo nasu ponudu nasim kupcima u pogledu aditiva I tehnicke pomoci za pecenje.”
Sa sedistem u Vorcesteru , Velikoj Britaniji , LFI Tollblend proizvodi mesavine sastojaka za sektore peciva I druge vrste procesuirane hrane . Zaposljava 35 ljudi , a kompanija , takodje , ima kapacitete za bezglutensku proizvodnju . Tecno pekara, koja zaposljava petnaestoro ljudi I ima jedinicu za proizvodnju I labaratoriju , druga je akvizicija od strane kompanije Lesaffre.
U isto vreme , Lesaffre je otvorio novi logisticki centar za proizvodnju kvasca u Parmi , Italiji . Zaposljavajuci 120 ljudi , Lesaffre je prisutan u Spaniji od 1991. Godine sa fabrikom kvasca u Valadolidu. Pre nekog vremena Lesaffre je lansirao novi brend kiselog testa Livendo , koji pekarima nudi siroke mogucnosti .
Stare zitarice za zdravo srce
Istrazivanje koje je pre nekoliko meseci objavljeno u magazinu International Journal of Food Scinces and Nutrition pokazalo je da razne stare zitarice imaju izuzetno pozitivan uticaj na zdravlje ljudi .
U istrazivanju je ucestvovalo 45 zdravih osoba kojima je u ishranu uveden hleb napravljen od starih vrsta zitarica , kao zamena za hleb koji su inace jeli , napravljen od modernih sorti .Rezultati su bili vidljivi nakon samo 8 nedelja . Znacajno je smanjen ukupan holesterol , narocito nivo LDL holesterola I glukoze , kao I znacajan rast odredjenih celija koje nas stite od kardiovaskularnih oboljenja .
Ova studija bi mogla da utice na proizvodjace da razmisle o tome da uvrste neke od ovih zitarica u svoje uzgajivacke strategije .
