Oggi per la nostra rubrica Percorsi Golosi, andiamo in provincia di Parma e vi parliamo del Re dei salumi, il Culatello di Zibello e della staffetta più golosa d'Italia, il November Porc ...
La località di Zibello è situata nella così detta Bassa Parmense, dove in questo periodo che va da ottobre fino a febbraio, viene lavorato questo pregiato salume ricavato dalla coscia del suino adulto allevato secondo metodi razionali.
La lavorazione del culatello viene eseguita da mani esperte, che dopo aver decotennato e disossato la parte più pregiata della coscia del suino, procedono alla salatura e all’insaccamento, finendo poi con la classica legatura a mano che contraddistingue il pregiato salume dalla forma a pera.
La stagionatura in favolose e caratteristiche cantine dura circa 14 mesi, che trascorrono tra freddo, nebbia e afa, tipiche condizioni climatiche della Bassa e del paese di Zibello. Il tutto conferisce al Culatello di Zibello la DOP, Denominazione d’Origine Protetta che fa di questo salume una delle golosità più ambite del panorama gastronomico italiano.
| Cantine di stagionatura |
Del Culatello si hanno notizie fin dal 1700, del resto il paese di Zibello, per anni è stato al centro di dispute storiche e passaggi di potere tra piccoli e grandi feudatari, fino poi ad arrivare all’unità d’Italia.
| Chiesa in stile tardo Gotico di Zibello |
Tra le cose interessanti da vedere a Zibello vi è la chiesa in Stile Tardo Gotico costruita alla fine del 1.400, il Palazzo Pallavicino e il Museo della Civiltà Contadina, un ex convento di frati Domenicani costruito agli inizi del 1400.
| Museo della civiltà contadina |
Da segnalare infine l’evento di November Porc, una manifestazione dedicata al Re Culatello e a tutti i prodotti tipici ricavati dal suino, che si svolge nella piazza principale di Zibello ques'anno dal 17 al 19 novembre ...
Inutile dirvi che a Zibello ovunque voi andiate, troverete una locanda, un ristorante o una taverna, in cui soddisfare i piaceri della buona tavola ….Parola di Viaggiatori Golosi ...
| LE STRADE DEL CULATELLO |
