Primeiro Queijo reconhecido Appellation d'Origine (denominação de origem) em 1925 e certificado AOC - Appellation d' Origine Contrôlée (denominação de origem controlada) desde 1979, o Roquefort é o queijo mais consumido na França depois do Comté. Fabricado exclusivamente com leite de ovelhas e seguindo os métodos tradicionais, ele tem um sabor inconfundível: picante, forte e ao mesmo tempo delicado ! Muito utilizado na cozinha francesa ele se casa perfeitamente com peras e nozes.

Roquefort com cerveja do estilo Barley Wine © Laura Próspero

 Harmonizando com cerveja 

A intensidade do sabor deste queijo pede uma cerveja que esteja à sua altura em força, uma cerveja do estilo Barley Wine por exemplo.
Aqui escolhi a Old Stock Ale | safra 2016 da cervejaria americana North Coast Brewing Company, 11,8% de teor alcoólico, elaborada com malte e lúpulos ingleses. No aroma traz notas de caramelo, baunilha e frutas secas. O paladar acompanha o aroma, com leve amargor e álcool na medida. Cerveja para ser saboreada sem pressa como um bom vinho.

Se você nunca provou queijos com cerveja, faça a experiência. A combinação é surpreendente !