Quínoa con Pollo y Espinaca . INGREDIENTES 1 c. Quinoa 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra 2 pechugas de pollo deshuesadas sin piel, cortadas en trozos sal kosher Pimienta recién molida negra 1 cucharada. mantequilla 2 dientes de ajo picados 1 cebolla mediana, picada 1/2 c. crema espesa 1 c. caldo de pollo bajo en sodio 2 c. Cheddar rallado, dividido 8 oz. Espinacas tiernas, picadas 2 cucharadas. perejil picado DIRECCIONES En una olla mediana, cocine la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite. Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego picar el pollo en ambos lados hasta que esté dorado. Trasladar a un plato. Regrese la cacerola a fuego medio. Agregue la mantequilla y saltee el ajo y la cebolla hasta que se ablande. Agregue la crema y el caldo de pollo; Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, de 2 a 3 minutos. Agregue 1 taza de queso y espinacas ...