A finales de 1998 tuve la oportunidad de meterme de lleno en el corazón de la ciudad de ¨Oaxaca¨ (Oajaca), en Mexico. Es conocida por su diversidad gastronómica, la variedad de condimentación, el sazón, y lo que se atribuye a cada región: Tlayudas, Tamales, Tejate, Agua de chilacayota, Huarachitos, Totopo, empanadas, Quesillo Oaxaca, Chorizo, Cecina, Tasajo, Mezcal, Agua Ardiente, Pinole, pan de muerto Oaxaqueño, Pan de yema, Pan de sal, Chocolate, 7 moles que son Negro, Coloradito, Amarillo, Verde, Chichilo, Almendrado y Estofado solo por nombrar algunos, además que es de los estados donde más varie
dades de insectos se consumen.
La Tlayuda
Consiste en una tortilla de maíz tlayuda aderezada con múltiples ingredientes. Hay muchas variantes en su preparación; algunas son con frijoles negros molidos y fritos, lechuga picada, tasajo, cecina de puerco, carne seca, quesillo y Salsa picante de chiles verdes o amarillos (en ocasiones con salsa de gusano de maguey). También se unta con asiento (manteca de cerdo no refinada), con trozos de chicharrón de puerco. La tortilla puede doblarse, haciendo una especie de emparedado ("empanada" o "quesadilla"), y se asa a las brasas, en una parrilla especial, lo que les confiere a las tortillas una textura tostada y cierto sabor ahumado, o a la plancha. También se suele acompañar con aguacate y tomate.
