Heute gibt es ein paar Ideen für das Osterfest. Was gibt es schöneres als gemeinsam mit der Familie Ostereier zu suchen, Reden, Essen und Spaß haben. Mehr braucht man doch nicht. Da ich das Essen und das Kochen besonders Liebe, gibt es ein paar Rezepte für die kommenden Feiertage.

Kichererbsen Salat mit Ofengemüse

Bei dem Gericht malt das Gemüse sein eigenes Bild. Sind die Farben nicht eine Wucht! Wir haben uns für ein Caesar Dressing entschieden. Wenn Ihr den Salat Vegetarisch zubereiten möchtet, könnt Ihr anstatt den Sardellen die Kapernmenge etwas erhöhen.

ZUTATEN (für 2-4 Personen)
Für den Salat:
1-2 Glas Kichererbsen (oder über Nacht eingeweichte getrocknete Kichererbsen)
1 Knoblauchknolle
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 Fenchel
2 Möhren
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian

Für die Vinaigrette:
4 Sardellenfilets
1 TL Kapern
2 Knoblauchzehe
100 ml Apfelsaft
100 g Kochkäse
1 EL Worcestersauce
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

ZUBEREITUNG

Für Das Backofengemüse Knoblauchknolle vierteln. Zucchini putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschote waschen, vierteln und entkernen. Paprika in 3 cm große Stücke schneiden. Fenchel waschen, Strunk entfernen, holzige Spitzen abschneiden und achteln. Möhren waschen, eventuell schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Rosmarin die Nadeln abstreifen und vom Thymian die Blätter, hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit 5EL Öl durchrühren.

EIN BACKBLECH mit 1 El Olivenöl fetten und das Gemüse darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20-30 Min. garen. Knoblauch entfernen und zur Seite legen.

FÜR DIE VINAIGRETTE alle Zutaten außer den Apfelsaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer sämigen Paste verarbeiten. Nun den Apfelsaft in einem Topf erwärmen und die Kochkäsepaste einrühren. Kräftig abschmecken.

FÜR DEN SALAT alle Zutaten in eine Schüssel geben, durchmischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

VARIATIONEN:
Mit dem Ofengemüse könnt ihr natürlich jegliches Gemüse nehmen das euch beliebt. Wer keine Kichererbsen mag, kann den Salat auch mit Couscous oder Bulgur zubereiten.

Rotolo mit Spinat und Parmesan

Wir haben den Rotolo mit Spinat gefüllt. Aber der Fanatsie sind hier natürlich keine Grenzen gesetzt. Ein Rotolo  wird in ganz Italien, teilweise Österreich und Ungarn zubereitet. Solche Rezepte zeigen wir auch in unseren Italienisch Kochkursen. Er muss auch nicht unbedingt aus Nudelteig hergestellt sein. Ich kenne auch eine Variante mit Kartoffelteig aus Südtirol. Hier dient geräucherter Speck zum einwickeln.

ZUTATEN (für 4 Personen)
Nudelteig:
600 g Mehl 505
1/2 EL Salz
6 Eier

Für die Füllung:
1kg Spinat
Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Oregano, geschnitten
10 EL Butter
Muskatnuss, frisch gerieben
400g Ricotta
100g frisch geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG
FÜR DEN TEIG das Mehl mit dem Salz vermischen, in eine Schüssel geben und eine Mulde ins Mehl drücken. Die Eier in die Mulde geben und mit einer Gabel dann die Eier verquirlen und immer Mehl vom Rand mitnehmen. Nach einer Zeit die Hände nehmen und alles zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie verpacken und ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.

INZWISCHEN in einem großen Topf Olivenöl erhitzen, den Oregano und den Knoblauch dazugeben und im Topf 20 Sekunden anschwitzen lassen. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen und dabei immer rühren. Drei EL Butter und Muskatnuss dazugeben und solange weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Ricotta unterrühren und abkühlen lassen.

DEN TEIG so dünn wie möglich zu einem Rechteck ausrollen. Dazu den Teig mit Mehl bestäuben. Der Teig sollte ungefähr so groß wie ein Küchentuch sein. Den Teig auf ein sauberes Küchentuch geben und quer vor sich hinlegen. Den Spinat auf dem Teigblatt verteilen, dabei 5 cm oben am Rand freilassen. Den Parmesan drüberstreuen.

DEN OBEREN, freien Rand mit Wasser bestreichen und von unten beginnen, die Nudelrolle aufzuwickeln, genauso wie bei einer Biskuitrolle. Dazu einfach das Küchentuch anheben und es geht fast wie von selbst. Die fertige Nudelrolle fest in das Küchentuch wickeln und an beiden Enden mit Küchengarn zubinden. Dann beide Enden mit einer langen Schnur verbinden und so einen „Griff“ für die Nudelrolle herstellen, um sie später bequem wieder Aus Dem Topf heben zu können.

EINEN GROSSEN Bräter mit kochendem Salzwasser füllen. Die Rolle einlegen und mit einem Teller oder ähnlichem die Rolle beschweren und so unter die Wasseroberfläche drücken. Den Deckel auflegen und etwa 25 Minuten im köchelnden Wasser gar ziehen lassen.

DIE RESTLICHE Butter in einem kleinen Topf kräftig erhitzen, die Salbeiblätter dazugeben und etwa 30 Sekunden braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pastarolle vorsichtig aus dem Topf heben. Vom Garn befreien, aus dem Tuch wickeln und aufschneiden. Mit ein paar Salbeiblättern belegen und mit ein wenig Salbeibutter beträufeln und zum Schluss noch ein wenig Parmesan drüberstreuen.

Wohin mit den Osterhasen und den Schokoladeneiern?

An Ostern wird in Deutschland die meiste Schokolade konsumiert und eingekauft. Oft gibt es mehr Schokolade als wir Erwachsene und besonders die Kinder essen können. Hier habe ich eine tolle Idee für die Schokoladen Verwertung.

Nicht Backen Käsekuchen, Four Color Cheescake, No Bake Cheescake

ZUTATEN
für 8 Portionen
100 g Balisto
1 EL Kakao
50 g zerlassene Butter
250 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Mascarpone
50 g Crème fraîche
130 g Zartbitterschokolade
130 g Vollmilchschokolade
130 g weiße Schokolade
8 kleine Weckgläser

ZUBEREITUNG
Die Balisto-Riegel zerkrümeln – so fein wie gewünscht. 1 EL Kakao untermischen, dann die zerlassene Butter dazugeben und gut verrühren. Die Masse als Boden in die Weckgläser geben, festdrücken und im Kühlschrank parken.

Frischkäse, Mascarpone und Crème fraîche zu einer glatten Masse verrühren und dritteln.

Dann die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen (!) und unter den ersten Teil der Frischkäsecreme rühren. Die Weckgläser aus dem Kühlschrank nehmen und die Schokocreme gleichmäßig als erste Cheesecake-Lage auf die Keksböden verteilen. Deckel drauf und zurück in den Kühlschrank.

Für die zweite Lage Schokocreme: Milchschokolade über dem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und unter den zweiten Teil der Frischkäsecreme rühren. Die Weckgläser aus dem Kühlschrank nehmen und die Vollmilch-Schokocreme gleichmäßig auf der Zartbittercreme verteilen. Deckel drauf, alles wieder ab in den Kühlschrank.

Zum Schluss die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und unter den letzten Teil der Frischkäsecreme rühren. Die Weckgläser wieder aus dem Kühlschrank nehmen und die weiße Creme gleichmäßig auf der Milchschokocreme verteilen. Erneut Deckel drauf und alles am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

In diesem Sinne wünsche ich Euch wunderschöne Osterfeiertage und viele schöne bunte Eier

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