…einfach nur Lecker. Wir haben neu in unserem Programm ein Gewürzseminar und mussten uns deshalb viel mit Gewürzen, Geschmack und unseren Sinnen auseinandersetzen.
Wann schmeckt es uns?
Im Optimalfall, wenn alle unsere Sinne Angesprochen Werden. Nicht nur unsere Zunge, die vier verschiedene Geschmäcker, süß, salzig, sauer und bitter, wahrnehmen kann, sondern auch der Geruch, das Auge und das Gehör. Schärfe nehmen wir nicht über den Geschmack, sondern über Reaktion wahr. Das beste Beispiel sind gut gemachte Burger. Warum werden Sie so gerne gegessen, weil alle Sinne angesprochen werden. Süß, das Brötchen und geröstete Zwiebeln. Sauer, die Gurken. Salzig, durch den kross gebratenen Speck. Bitter über die Salat. Dazu kommen das Aussehen, der Geruch und das Mundgefühl von weich, über cremig bis hin zu kross.
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Mein Beispiel heute zu dem Thema!
Süßkartoffel Chips mit einer Art „Ceviche“ vom Lachs.
1 Süßkartoffel
1 rote Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
10 El Olivenöl
4 El Limettensaft
300g Lachsfilet
Pfeffer
Salz
6 Stiele Koriandergrün
Rote Zwiebel in dünne Streifen Schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Scheiben schneiden. Chili in sehr feine Ringe schneiden. 8 El Olivenöl mit Salz, Chili und Limettensaft verrühren.
Fischfilets auf der Hautseite auf ein Arbeitsbrett legen und mit dem Messer in sehr dünnen Scheiben von der Haut schneiden. In eine Auflaufform verteilen und gleichmäßig mit der Hälfte der Limetten-Chili-Vinaigrette beträufeln. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln mit der restlichen Vinaigrette mischen und zur Seite stellen.
Süßkartoffel gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin 6-8 Minuten braten. Süßkartoffeln auf Teller verteilen und den Fisch sowie die Rote Zwiebeln darauf anrichten. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und das Ceviche damit bestreuen. Sofort servieren.
Süßkartoffel: Gehören zur Familie der Windengewächse und sind nur sehr weit mit unserer Kartoffel verwandt. Beide stammen aus Südamerika und sind mit Kolumbus nach Europa gereist. Im Gegensatz zu unserer heimischen Knolle können Süßkartoffel auch Roh verzehrt werden.
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