दही बड़ा बनाने की विधि indian recipes ,
दोस्तों होली का त्यौहार आरहा है , इसदिन हर घर मे तरह तरह के पकवान बनते हैं और मेहमानो के लिए परोसे जाते हैं
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,और जिस घर में दही बड़ा मिल जाए उस घर की तारीफ मोहल्ले भर में होती है , इसलिए दोस्तों आप भी इस अवसर का
लाभ उठायें और अपने घर आने वाले मेहमानो का स्वागत दही बड़ा से कीजिये , और वाह वाही लूटिये , अब लोगों के
साथ प्रायः ये समस्या होती है की उनके दही बड़े ठीक तरह से फूलते नहीं हैं वो अब नहीं होगा इसके लिए बस आप ये
ध्यान रखें की आपने जो उड़द की छिलका दाल उपयोग की है वो नयी होनी चाहिए , तो आइये सीखते हैं दही बड़ा
बनाना।
दही बड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
२५० ग्राम छिलका वाली नयी उड़द दाल ,
दही आधा किलो ,
तेल मीठा या कड़वा मीठा पाव ,
एक छोटा चम्मच जीरा ,
१० दाने लहसुन ,
१ हरी मिर्च ,
हरी धनिया पत्ती थोड़ा सा कड़ी पत्ता ,
हींग एक चुटकी ,
दही बड़ा बनाने की विधि,
सर्वप्रथम एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक घोलकर गरम कर ले , अब इस पानी को अलग डोंगे में रख ले ,
छिलका वाली उड़द दाल को एक लीटर पानी में रात में भिगो दे ८ से १० घंटे तक फूलने के बाद इसे साफ़ पानी से धो लो
जिससे इसके छिलके निकल जायेगे , इसके बाद दाल को पानी से लग कर दो इसके बाद दाल को मिक्सी या सिल बट्टे में
बारीक पीस लो पीसने के बाद इसमें चुटकी भर हींग , हर्री धनिया बट्टी बारीक काटकर मिला लो , इन सबका मिश्रण
तैयार करके , अब कड़ाही में २५० मीठा तेल डाल कर गरम करो , इसमें में डाल की मीडियम गोलियां बनाकर कर हथेली
से दबाकर तकियों का रूप दे दे और चाहें तो बीच में छंद कर दे , अब इन दाल की टिकियों को मद्धम आंच में तले, तलने
के बाद इन टिकियों को उबाले हुए नमक वाले पानी में डालते जाएँ , सब बड़ों को इसी तरह ताल कर गरम पानी में डाल
ले ।
अब तैयार करते हैं दही बड़ा के लिए दही ,
आधा लीटर दही में लगभग एक कप पानी दाल कर मथानी से मथ लो , अब एक तब में जीरा भूंजकर पीस लीजिये , इसे
दही में मिला दीजिये , एक छोटा चम्मच नमक भी दही में डाल दीजिये ,
एक कड़ाही या पैन में एक छोटा चम्मच तेल में बारीक कटी हुयी मिर्च बारीक कटी लहसुन और कड़ी पत्ता एक चुटकी
भर हींग को लाल होने तक पका लीजिये और बस दही में तड़का लगाइये और ध्यान रखियेगा की दही को आग में नहीं
रखना है , ये पानी में डूबे बड़ों को निकाल कर हथेली से धीरे धीरे दबा कर पानी निकालिये और तड़का वाले दही में डुबोते
जाइये , जब सब बड़े दही में डूब जाएँ तो उस पर बारीक कटा हुआ हर धनिया डाल दीजिये । लगभग आधा घंटे बाद
आपका दही बड़ा खाने और खिलाने के लिए तैयार हो जायेगा । अब आप इसे आराम से परोसिये ।
गुड़ का गुलगुला
pix taken by google
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