De nuevo viajamos a Italia para conocer otra forma de comer las berenjenas. Me encanta esta verduras y siempre voy buscando nuevas formas de prepararla. La receta de hoy tiene un relleno diferente al habitual, donde las alcaparras y las aceitunas aportan muchos sabor. Me he encontrado por la red y en diferentes libros versiones con variantes. Esta es la que he preparado, quedándome con lo que más me ha atraído. Pasamos a la recea. Espero que os guste.
Ingredientes:
4 berenjenas
1 cebolla grande
200 gramos de mozzarella
1 cucharada de alcaparras
100 gramos de aceitunas negras sin hueso
2 latas de atún en aceite
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para el acabado:
Pan rallado
Queso parmesano rallado
Instrucciones:
Picamos la cebolla muy fina y pochamos en aceite de oliva hasta que quede transparente. Mientras tanto vaciamos las Berenjenas y le quitamos la carne. Picamos las berenjenas y as rehogamos junto con la cebolla a fuego lento.
Mientras tanto horneamos las berenjenas vacías a 170 grados durante unos 20 minutos o hasta que queden tiernas.
Seguimos con el sofrito añadiendo las alcaparras, las aceitunas troceadas, la mozzarella y salpimentando a nuestro gusto. Dejamos al fuego Unos Minutos más. Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos por encima con pan rallado y queso parmesano.
Introducimos en el horno a 200 grados y dejamos unos minutos, hasta que empiece a dorarse. Servimos inmediatamente.
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