Dit lekkere broodje is licht verteerbaar en snel klaar. Speltbloem heeft minder gluten en een deel van het bloem wordt vervangen voor havermout. Doordat er geen gist in zit maar baking soda, hoeft het niet te rijzen en is het na een half uurtje in de oven klaar om te eten! Zonder zuivel als je de karnemelk vervangt voor amandel- of soyamelk. Daar moet je wel een beetje azijn aan toevoegen om het zure karakter van karnemelk te benaderen.

2 C speltbloem (update 5/14: helemaal met havermout is ook heerlijk! Dan dus 3C havermout in het totaal)
1 C havermout
1 C amandelmelk/soyamelk met een eetlepel azijn (apple cider) óf karnemelk
1 tl zout
1 tl baking soda (zuiveringszout te koop bij unlimitedhealth, de drogist of bij de grotere biowinkel)
1 tl bakpoeder
1/4 C gemengde zaden: pompoen, zonnebloempit, sesam

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de droge bestanddelen inclusief pitjes/zaden (bewaar een paar voor over het broodje) door elkaar en voeg daar de amandelmelk of karnemelk aan toe tot een cake-achtig beslag ontstaat. Doe het in een klein cake/broodblik dat je een hebt ingevet en met bloem bestrooid, strooi de rest van de pitjes/zaden op het broodje. Voor 30/35 minuten in de oven en klaar!

Je kunt dit basis recept variëren door noten, rozijnen, kaneel, kardemom e.d. toe te voegen. Ik maak soms ook een pasta van amandelmeel, ahornsiroop, kaneel en een snufje zout. Doe dan de helft van het beslag in het blik, daarop een deel van de pasta, dan de rest van het beslag en bovenop de rest van de pasta. Heerlijk zondagsbroodje!