Un piatto per tutte le stagioni, delicato e saporito ma soprattutto ideale per ogni occasione.
Scritto da: Anna De Francesco
E’ un vero e proprio incontro di gusti: la cremosità del pesto di Zucchine avvolge come un caloroso abbraccio i Vermicelli ed il salmone che, a sua volta, dona un tocco deciso a questo piatto. Stupite i vostri ospiti o i vostri famigliari, vedrete che le richieste di “bis” non mancheranno. Pronti a prepararli insieme a noi?
| Vermicelli al pesto di zucchine e salmone | Print |
Categoria: Main
Cuisine: Italian
Autore: Anna De Francesco
Preparazione:
Cottura:
Complessivo:
Ingredienti
- Ingredienti per la pasta:
- 320 grammi di vermicelli
- 300 grammi di filetto di salmone
- 20 grammi di olio d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per il pesto di zucchine:
- 200 grammi di zucchine
- 125 grammi di olio d’oliva
- 30 grammi di pinoli
- 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
- 10 grammi di basilico
- 10 grammi di mandorle
- Sale q.b.
Istruzioni
- Per iniziare prepariamo il pesto:
- prendete le zucchine, lavatele e grattugiatele, mettetele in colino con del sale in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.
- Una volta pronte, mettete le zucchine in un mixer ed aggiungete i pinoli, le mandorle, il parmigiano, un pizzico di sale, l’olio ed il basilico; frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea e ben amalgamata.
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere i vermicelli e passate a preparare il salmone: tagliatelo a fette non troppo sottili e ricavatene delle listarelle lunghe circa 2-3 cm, mettetelo in una ciotola e conditelo con olio, sale e pepe.
- Tuffate i vermicelli e cuoceteli per il tempo indicato sulla scatola,
- preparate una padella con un filo d’olio, fatelo scaldare ed unite gli straccetti di salmone facendoli scottare per qualche secondo.
- In una casseruola versate il pesto di zucchine, scolate i vermicelli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versateli nel pesto, mescolate molto bene in modo che il pesto si leghi perfettamente ai vermicelli, aggiungendo una mestolata di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
- Aggiungete il salmone mescolando delicatamente.
- Per finire saltate la pasta per qualche secondo ed impiattate.
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