Pewnie większość z Was przynajmniej raz w życiu spróbowała sashimi. Kawałki surowej ryby przed zjedzeniem zanurza się w sosie sojowym z odrobiną wasabi. Tak je się sashimi na całym świecie. Na całym świecie, oprócz Pohang.
| Mulhoe - koleje obok gwamegi danie, z którego słynie Pohang |
Jako miasto nadmorskie, którego mieszkańcy od stuleci trudnili się rybołówstwem, Pohang miał silny wpływ na koreańską kulturę jedzenia ryb i owoców morza. Rybacy, spędzający wiele czasu na morzu, musieli czymś zastąpić gorące wielodaniowe posiłki. Wystarczyła odrobina inwencji, ostry nóż, równie ostra pasta gochujang z pikantnych papryczek chili, soju, świeżo złowione ryby i owoce morza – tak oto przed wiekami narodziły się dania, które w Seulu uznawane są obecnie za rarytasy, a w Pohang za chleb powszedni.
| Pohang nadal jest miastem rybaków... Źródło |
Zacznijmy od „zwykłego” sashimi z białej ryby, muneo - czyli tak popularnej w naszym mieście ośmiornicy, morskich ślimaków czy jakichkolwiek innych stworzeń, które udało się akurat wyłowić z zasobnych wód Morza Wschodniego (więcej o koreańskich owocach morza przeczytacie TUTAJ). Po wymieszaniu z posiekaną cebulą, jadalnymi glonami miyeok, pokrojonymi w cienkie słupki ogórkiem i koreańską gruszką bae, wystarczy szczodrze doprawić całość chogochujang - czyli rozrobioną z octem pastą gochujang, oraz odrobiną świeżo wytłoczonego oleju sezamowego. Tak oto powstaje hoemuchim (회무침). Hoemuchim można jeść saute, albo zawijać w liście sezamu lub kapusty pekińskiej baechu (tej samej, z której robi się kimchi), tworząc rodzaj wrapu - czyli ssam.
| Hoemuchim w wersji fast-food |
W drugiej wersji, sashimi podaje się z ugotowanym ryżem, liśćmi sałaty, sezamu czy innej zieleniny, pokrojonym w słupki ogórkiem, zmiażdżonymi ząbkami czosnku oraz rozdrobnionymi suszonymi glonami kim. Po doprawieniu znaczną ilością chogochujang oraz odrobiną oleju sezamowego i dokładnym wymieszaniu, powstaje hoedeobap (회덮밥), czyli bibimbap z sashimi.
| Tutaj dla odmiany bardzo elegancka wersja hoedeobap |
W wersji trzeciej, sashimi, pokrojone w słupki ogórek oraz gruszkę, zmiażdżone ząbki czosnku, rozdrobniony kim, a w wariancie premium również pokruszone orzeszki ziemne, zalewa się wymieszaną z wodą pastą chogochujang i doprawia odrobiną oleju sezamowego, uzyskując rodzaj chłodnika z sashimi, czyli mulhoe (물회). Po zjedzeniu sashimi i warzyw, aby nie zmarnować pozostałego w misce pikantnego sosu, dodaje się do niego ugotowany ryż lub makaron.
| Tak wygląda rybno-warzywna wkładka do mulhoe... |
| ... a tak pikantny sos, którym się ją zalewa |
Czasem, szczególnie w restauracjach serwujących mulhoe, na zakończenie posiłku podawany jest jeszcze maeuntang (매운탕), czyli pikantna gorąca zupa na bazie głowy, kości i innych pozostałości ryby, której mięsa użyto do przygotowania sashimi.
| Maeuntang, czyli wielki finał rybnego posiłku |
Nadal z przyjemnością jem „klasyczne” sashimi. Jednak odkąd po raz pierwszy spróbowałem tytułowego Sashimi Pohang Style, wersja japońska wydaje mi się nieco nudna 😈
