1/ Bánh trưng rán

Tiết trời sang thu, có chút gió heo may là thời điểm thích hợp nhất để ăn bánh trưng rán. Dạo quanh các khu phố cổ Hà Nội, không khó để bắt gặp những gánh hàng rong của các cô, các chị bên mâm chảo đầy ắp những bánh trưng thơm phức. Gọi 1 suất bánh kèm thêm chút dưa chuột muối, tương ớt và xì dầu chỉ khoảng 10 – 15.000đ, nếu muốn chất lượng hơn có thể gọi thêm topping như: xúc xích, lạp xưởng, chả cốm, giò…

Cắn một miếng bánh với phần vỏ giòn tan, phần nếp bên trong dẻo mềm, đúng thật là một miếng bánh tuyệt vời, không chỉ thỏa mãn cái bụng đói mà thực sự đã được cảm nhận được trọn vẹn mùa thu Hà Nội rồi. Không chỉ những gánh hàng rong, một hàng bánh trưng rán nổi tiếng đất Hà thành đối diện chợ Đồng Xuân là địa chỉ quen thuộc của người dân bạn có thể ghé thưởng thức.

2/ Xôi cốm

Xôi cốm quả là nét ẩm thực tinh tế của vùng đất thủ đô, nhẹ nhàng, thanh khiết nhưng cũng đầy sức quyến rũ đối với những ai chỉ mới thưởng thức lần đầu tiên. Không chỉ bởi vị ngọt dịu, bùi bùi mà chính bản sắc đậm đà trong cái gió heo may của xôi cốm đã hút hồn thực khách.

Xôi cốm dẻo thơm, hạt cốm nở đẫy đà, xanh trong. Phủ trùm lên cốm là lớp đậu xanh màu vàng ươm, thơm mát, nhỏ mịn, tơi. Trên cùng rải những sợi dừa trắng sữa, săn, láng mỡ. Món ăn là sự hòa hợp của sắc màu thiên nhiên tao nhã xanh – vàng – trắng, quyện trong hương thơm của lá sen kích thích cả vị giác lẫn thị giác.

Được làm từ cốm tươi mới để giữ trọn vẹn hương vị ngọt ngào của từng hạt cốm, chính vì vậy mùa thu là thời điểm ăn xôi cốm ngon nhất.

3/ Sấu chín dầm ớt

Nhắc đến thức quà của thu Hà Nội mà thiếu sấu chín dầm ớt thì đúng là thiếu sót hơn. Khi sấu xanh hết mùa thì vừa đúng dịp thu đến, đây cũng là lúc các gánh hàng rong đã kịp “update” để phục vụ thực khách gần xa có dịp ghé thăm thưởng thức. Từng quả sấu vàng ươm, giòn tan với vị chua cay mặn ngọt hài hòa khiến cho bất cứ ai đều khó có thể từ chối thức quà giản dị mà hấp dẫn ấy.

Quả sấu chín vàng, căng mọng, khi ấy người ta sẽ gọt hết lớp vỏ rám nâu bên ngoài, dùng mũi dao khía một vòng. Thế là toàn bộ phần ruột sấu tách ra khỏi hạt. Cứ thế khía đến gần cuối thì để lại một chút ruột sấu còn dính vào với hạt. Thế rồi cho vào ít đường, ít muối, ít ớt bột…, xóc nhè nhẹ cho các gia vị ngấm đều, len lỏi vào từng miếng sấu.

Sấu dầm chua dịu, ăn vẫn giòn giòn, lại có thêm vị mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay kích thích vị giác. Sấu chín không chua, ấy thế nhưng nhìn vẫn thấy ứa nước miếng vì thèm.

4/ Nem chua rán

Thực ra, nem chua rán thì mùa nào cũng có, đây cũng là thức quà quen thuộc của giới trẻ nhưng trời thu hơi se lạnh, được ngồi bên bếp than hồng, chờ từng chiếc nem rán nóng hổi được vớt ra khỏi chảo thì còn gì tuyệt vời hơn.

Phần nem được là từ thịt, bì và thính, ủ trong 3-5 ngày cho lên men chua sau đó tẩm trứng, bột chiền giòn và lớp bột xù bên ngoài vỏ, đợi dầu sôi thả vào đến khi màu vàng ươm, dậy mùi thơm là có thể vớt lên thưởng thức. Ăn nem chua rán sẽ thấy được vị chua nhẹ, vị thơm của trứng, căn một miếng lớp vỏ giòn tan, bên trong mềm mà không hề bị bở ấy mới chính là nem ngon chuẩn vị. Tầm chiều chiều, dạo quanh bờ hồ nếu cảm thấy đói bụng có thể ghé đại một quán, ăn 1-2 đĩa nem thực sự là ấm lòng mùa thu Hà Nội.

5/ Cháo sườn quẩy

Cứ mỗi độ thu về, người ta sẽ thấy các hàng cháo sườn quẩy nóng trở nên nhộn nhịp, đông đúc hơn bao giờ hết.  Quanh năm bán, nhưng thức đồ ăn nóng hổi có thể khiến nhiều người e ngại trước thời tiết nóng bức của mùa hè, chính vì vậy se lạnh một chút ăn sẽ thấy ngon miệng hơn hẳn.

Chọn loại gạo ngon, được vo kỹ và ngâm cẩn thận sau đó xay nhỏ ở mức độ vừa đủ để nấu thành một nồi cháo  sánh nhuyễn như tan trong miệng, sườn sụn được ninh nhừ dậy mùi thơm, nếu thích đổi vị có thể chuyển sang cháo trai với từng miếng trai được xắt nhỏ, có độ dai vừa phải xào với hành khô thơm phức đặc trung. Đặc biệt, để làm nên vị ngậy chính là nhưng chiếc quẩy giòn tan ăn kèm khiến cả trẻ nhỏ lẫn người lớn đều mê món ăn này. Nếu ăn cháo sườn bạn có thể ghé qua chợ Đồng Xuân, Lý Quốc Sư, Ngõ Huyện… Còn thích ăn cháo trai, bạn đừng quên bỏ qua địa chỉ trên đường Quán Thánh, đối diện ngõ Đặng Tất.

6/ Thịt nướng than

Cứ nghĩ đến trong một buổi tối se lạnh của mùa thu, được quây quần cùng bạn bè, gia đình, người yêu bên bếp than hồng, cùng nhau ăn thịt nướng, ôn lại chuyện xưa, kể cho nhau nghe những câu chuyện thường nhật đã đủ cảm thấy thực sự ấm lòng rồi. Hoặc bạn có thể thưởng thức ngay tại vỉa hè những hàng bán thịt xiên nướng thơm phức, ăn kèm bánh mì nướng bơ nếu buổi chiều tan tầm cảm thấy đói bụng.

Hà Nội bây giờ có đủ các quán lớn nhỏ bán thịt nướng chảo gang, nướng không khói, nướng vỉ ở những nhà hàng sang trọng. Tuy nhiên người ta vẫn thích cái cảm giác, cái hương vị của nướng trực tiếp trên than, ngừi mùi khóc bốc lên, nghe tiếng mỡ chảy xèo xèo, những miếng thịt được tẩm ướp gia vị nướng chín, cuộn với rau sống, kim chi rồi chấm thức nước chấm cay cay, chua ngọt quện lại là cái thú mà ít người có thể cưỡng lại được. Bạn có thể tham khảo những địa chỉ như quán nướng Mập Còi, đồ nướng phố Mã Mây, phố Gầm Cầu, Hàng Bông, Nguyễn Thái Học…

7/ Lẩu ếch măng cay

Hà Nội có đủ các quán lẩu lớn nhỏ với đủ vị lẩu khác nhau, nào là lẩu thái, lẩu gà, lẩu cua đồng… nhưng cứ thu về là người ta chỉ nghĩ đến nồi lẩu ếch măng cay đặc trưng là chỉ nghĩ thôi đã muốn đi ăn ngay lập tức. Nếu đã đến Hà Nội vào mùa thu, đừng để lỡ dịp thưởng thức lẩu ếch không thể thích hơn hơn này nhé.

Một nồi lẩu ếch ngon thì nước lẩu phải có vị chua cay đặc trưng, có mùi thơm của lá mùi tàu, của sả và các loại gia vị khác. Ếch được chiên vừa sau đó xào sa tế cay cay cùng với măng. Khi cho ếch vào nồi lẩu, đợi sôi là có thể thưởng thức từng miếng thịt ếch dai dai ngon khó cưỡng. Lẩu ếch thường ăn kèm rau muống, nấm kim cùng nước chấm là muối vắt quất trộn thêm chút nước lẩu là chuẩn vị rồi.

8/ Ngô – Khoai nướng

Mùa thu Hà Nội – những ngày phố xá thơm mùa khô – khoai.  Tuy chưa phải là thời điểm thích hợp nhất nhưng đây lại là thời điểm bắt đầu xuất hiện những hàng quán vỉa hè bán ngô – khoai nướng.

Vội vã bóc lớp áo lá, dù nóng bỏng tay phải chuyền tay nọ tay kia, nhưng niềm vui không thể diễn tả bằng lời. Những hạt ngô đều tăm tắp, thơm ngon, nóng hổi như thúc giục khiến từ tốn đến mấy cũng khó mà thanh cảnh đợi chờ để được thưởng thức bắp ngô thơm lựng. Đến khi cắn bắp ngô hạt căng nảy thơm thơm mùi sữa, ngậy ngậy lại ngọt ngọt thanh thanh mới lại càng thấy đã, thấy lý do sốt ruột quả nhiên vô cùng hợp lý, hợp tình.

Còn khoai lang nướng, cái mùi thơm nồng nồng đó có thể đánh thức tuổi thơ của bất kỳ ai. Thứ quà dân dã ấy khiến những người lớn nơi phố thị nhớ về những lần tụ tập với đôi ba đứa bạn cùng nướng khoai lang lúc ở quê nhà rồi chia nhau từng miếng khoai nóng hổi, ngon lành ấy.

9/ Bánh khoai – Bánh Ngô – Bánh chuối chiên

Những món bánh đặc trưng không thể thiếu trong thời tiết se lạnh của Hà Nội chính là bánh khoai – bánh ngô – bánh chuối chiên. Không chỉ là món ăn vặt ưa thích của những cô cậu học trò, sinh viên, mà còn với cả nhiều người khác, thuộc đủ thành phần, từ anh xe ôm, lái xe taxi, những người lao động tự do, cho tới công nhân, viên chức… Hễ qua đường, thấy mùi thơm lừng hấp dẫn của các món bánh từ chảo dầu bốc lên “mời gọi” là khó lòng từ chối. Đây lại là những món bánh rất bình dân, chỉ năm, bảy ngàn đồng một chiếc bánh, hoặc đắt lắm cũng chỉ mười ngàn đồng, hầu như các vỉa hè phố lớn hay những con ngõ nhỏ nào cũng đều có đôi ba quán nên không khó để có thể thưởng thức chúng.

Nếu là khách phương xa khi thăm thú Hà Nội, sau khi đã thưởng thức vô vàn các món ăn ẩm thực đặc trưng của vùng đất này rồi, thì bạn cũng nên một lần nếm thử món bánh chuối, bánh khoai rán dân dã vỉa hè, chắc rằng bạn sẽ khó quên…

10/ Ốc luộc

Ốc luộc, một thức quà đơn giản vậy thôi nhưng cũng khiến bao người say đắm bởi hương vị của nó, đặc biệt trong những ngày se se lạnh của mùa thu Hà Nội. Nguyên liệu rất đơn giản, chỉ là những con ốc to nhỏ, hay ốc mít được ngâm với ớt qua đêm, rửa sạch, sau đó đem luộc cùng sả, lá bưởi lá chanh, kèm nước tỏi gừng chấm chua chua cay cay đúng điệu. Người sành ăn, khi thưởng thức ốc luộc sẽ gọi thêm một bát nước ốc, sau đó pha thêm nước chấm ốc để dậy vị thơm lừng, người ta nói trời lạnh nên uống thêm bát nước ốc để tránh lạnh bụng.

guyên liệu và cách làm đều không cầu kì nhưng bát nước chấm ngon sẽ quyết định sự thành bại của món ốc. Một quán ốc nổi tiếng và đông khách chắc chắn phải có tuyệt kĩ làm nước mắm đúng vị đậm đà. Ở Hà Nội không thiếu các quán ốc nổi tiếng như ốc đường Láng, ốc Đinh Liệt, Ốc Trần Phú, …

11/ Quả trám

Quả trám xuất hiện trong tháng 8 và đầu tháng 9, là một thức quà quê dân dã ở các vùng miền núi trung du. Trám om chấm cùng nước mắm lạc hay ăn cùng món thịt ba chỉ kho, trám nhồi thịt hấp… sẽ mang đến trải nghiệm thú vị cho du khách.

Trám đen không chế biến thành nhiều món như trám trắng.  Ðun nước sôi 70 độ C, cho trám vào om đậy kín 20 phút vớt ra, để ráo, bổ dọc quả, bỏ hạt. Khi ăn chấm muối vừng, tương gạo hoặc nước thịt kho tàu, rất bùi. Thứ quả này nếu ngâm trong nước càng nóng, càng lâu thì càng rắn. Người ta cũng còn dùng những mảnh trám đen trộn với xôi nếp vừa đồ chín, gọi là “xôi trám”.

Giữa thị trường bão hòa của các loại đồ ăn, thức uống như bây giờ, những món ăn bình dị mà vô cùng hấp dẫn ấy như có sức cuốn hút kì lạ với tất cả mọi người. Tháng 8 Âm lịch đang qua, “trám bùi để rụng” đã ươm vàng dưới gốc. Một mùa trám, một mùa thu là một mùa ngon, một mùa thương nhớ.

The post 11 thức quà đặc sản ấm lòng mùa thu Hà Nội không thể bỏ qua khi ghé thăm appeared first on Thẩm mỹ viện Xuân Hương.