La Piperrada es un acompañante gastronómico de origen vasco que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede de piperra, una palabra en euskera que significa Pimiento.
También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje.
Ingredientes
Pimientos Verdes, 2 medianos
Pimientos Rojos, 2 medianos
Tomates maduros, 1 Kilo
Cebolla, 3
Ajo, 2 diente
Aceite de Oliva, 5 cucharaditas
Huevos, 4
Pimienta Negra, a gusto
Azúcar, una pizca
Sal, a gusto
Preparación:
Picar la Cebolla muy fina.
Aplastar los Dientes de Ajo y luego quitarles la piel.
Calentar el Aceite en una sartén de fondo grueso y freír ambos ingredientes a fuego muy lento, hasta que la Cebolla tome un poco de color.
Eliminar el tallo, el corazón y las semillas de los Pimientos y cortarlo en tiras.
Agregarlos a las Cebollas y freír 7 minutos más.
Echar los Tomates pelados y cortados, la Sal, la Pimienta y la pizca de Azúcar.
Seguir friendo, dando vueltas de vez en cuando, hasta que los Tomates estén deshechos (unos 25 minutos).
Cascar los Huevos, uno a uno, sobre la cazuela, remover con una cuchara de madera hasta que se cuajen y servir.