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ZUPPA DI FAGIOLI E FARRO

zuppa di fagioli e farro

Ingredienti: (4 persone)
– 250 g Fagioli Borlotti
– 200 g Farro
– 1 Porro
– 2 Carote
– 1 Cipolla
– 2 Coste Sedano
– 2 Spicchio Aglio
– 1 mazzetto Prezzemolo
– 1 rametto Rosmarino
– 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
– 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
– Sale
– Pepe

Preparazione:
Mettete a bagno, separatamente, i fagioli e il farro per una notte.
Sciacquateli bene entrambi.
Mettete il farro in una pentola, copritelo di acqua e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per 50 minuti
Mondate il porro, raschiate e lavate le carote, lavate le coste di sedano.
Mettete queste verdure, intere, nella pentola a pressione insieme ai fagioli.
Coprite di acqua e fate entrare in pressione la pentola.
Calcolate 20 minuti di cottura dal fischio
Tritate l’aglio e la cipolla con le erbe aromatiche.
Frullate tutte le verdure cotte e quasi tutti i fagioli (alcuni li lascerete interi)
Scaldate l’olio in una pentola e unitevi il trito
insieme al passato di fagioli e verdura.
Aggiungete il concentrato di pomodoro insieme all’acqua di cottura,
diluita in acqua calda fino ad arrivare a circa 1,5 l.
Unite anche il farro e i fagioli interi.
Fate sobbollire la zuppa a pentola scoperta per 10 minuti.
Regolatela di sale e pepatela.
Servitela calda o tiepida (in base alla stagione) accompagnata eventualmente da altro olio a crudo.

Fonte: cucina-naturale

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