Hoy vamos a saborear unos Spaghetti con almejas, en italiano “Spaghetti alle vongole“, otro plato tradicional de la cocina italiana, que me encanta.
Ingredientes para los Spaghetti con almejas
- 1 Kg. de almejas a vuestro gusto, grandes, chirlas, coquinas, etc,
- 350 gramos de spaghetti.
- Medio ramito de pereji fresco
- 2 disntes de ajo
- 1 guindilla
- 1 vaso de vino blanco seco
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal marina
- Pimienta negra
Preparación de los Spaghetti con almejas:
- Vamos a lavar delicadamente las almejas que habéis elegido, yo prefiero las grandes, las disponemos en un bowl con agua, dos puñados de sal marina y dejamos que se vayan abriendo, éste proceso lo repetimos varias veces hasta que en el fondo del recipiente ya no encontremos arena.
- Echamos las almejitas en una cazuela con poca agua y las hacemos hervir para que se abran totalmente, pero sin cocinarlas demasiado.
Escurrimos las almejas, y filtramos el agua de la cocción, reservar el caldo. - Cocinar los spaghetti “al dente” siguiendo las instrucciones que podeis consultar en éste enlace.
- A éste punto, podemos elegir entre separar una valva de cada animalito para evitar que el plato se llene de valvas y no de comida, o quitar directamente el animalito de la valva y guardar algunas almejas con su valva para la presentación. Yo acostumbro a dejar todo y servir en un plato amplio para que quepa todo cómodamente, es más vistoso.
- Lavar el perejil, quitar las patas, y picarlo finamente, luego picar el ajo, trocear la guindilla y luego colocar todo en una sartén de paredes altas y sofreir dulcemente con dos cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, mezclar evitando que se queme el ajjo y luego agregar las almejas.
- Añadir el vino blanco seco, una taza del caldo de cocción de las almejas y saltear alegremente durante uno 4 minutos.
- Hay quien prefiere éste plato “a la marinera”, entonces en éste punto añadiremos 250 gramos de tomate triturado.
- Agregamos los spaghetti a la sartén y salteamos 5 minutos removiendo bien para que se amalgamen los sabores.
Servimos los Spaghetti con almejas con una rociada de perejil fresco picado finamente, un poco de pimienta negra molida al momento, y un hilo de aceite de oliva.
Así es de fácil, rico y sabroso, y como ahora está de moda, también es “light”. Acompañar con un buen Vino Blanco Seco muy frío.
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