Las Chuletas de cerdo rellenas son típicas de la zona de Ragusa en Italia, y especialmente de Chiaramonte Gulfi, es una receta “huesped” de mi amiga Rossella Pistone che me ha cedido los derechos
Ingredientes
- 6 chuletas de cerdo que os haréis cortar gruesas por el carnicero con el hueso para poder luego partirlas por la mitad formando un librillo
- Aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de perejil
- 4 huevos
- Harina de trigo
- Pan rallado
- 2 cucharadas de queso de oveja rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta negra molida al instante
- mantequilla
Preparación de las Chuletas de cerdo rellenas:
- Abrir delicadamente las chuletas con un corte horizontal (formando una “cartera” o “bolsa”) de un solo lado para que se puedan rellenar.
- Sofreír en aceite la cebolla picada a la que se unirán 3 cucharadas de pan rallado y 1 cucharada de perejil picado.
- Tan pronto como los ingredientes estén bien mezclados y amalgamados, se retira del fuego y trabajar la mezcla con 2 huevos batidos, 2 cucharadas de queso de oveja rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida al instante.
- Rellenar las costillas con el relleno que tenemos preparado y coser la abertura con hilo de cocina.
- Enharinar las costillas, pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado,
- Freir en abundante aceite de oliva mezclado con mantequilla.
Podemos servir las Chuletas de cerdo rellenas decoradas con unas ramitas de perejil, y si queréis unas flores de limón, acompañadas de unas sabrosas patatas asadas, una ensalada de escarola y un buen vino tinto.
Con todo respeto por la tradicionalidad de la receta quisiera proponer unas variantes:
- Rellenas de Foie
- Rellenas de jamón ibérico y lonchas de queso Manchego
- Rellenas de jamón cocido (York) con queso Parmesano
Gracias a Rossella Pistone
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