INGREDIENTES:
- 1 pollo entero de 1,200 kg
- 1/2 k de sal de cocina
- 4 cucharaditas de cerveza (de ser posible cerveza negra)
- 1 cdta de comino
- 2 cdas de vinagre blanco
- 2 cdtas de pimienta negra recién molida
- Romero al gusto
- Orégano al gusto
- Achiote PREPARACION:
1.- Disolver la sal de cocina con las 2 tazas de agua, mezclar. Introducir el pollo en la salmuera por espacio de 20 minutos. Retirar luego el pollo y eliminar el agua.

2.- Combinar la cerveza con el comino, vinagre blanco y pimienta negra. Embadurnar el pollo con la mezcla por dentro y por fuera, 10 ó 15 minutos antes de iniciar su cocción.

3.- Mezclar el romero con el orégano e introducir una pequeña cantidad en la cavidad del pollo; luego por fuera. Luego, frotarlo bien con el achiote para que al cocinarse obtenga un color rojizo y se forme una costra con la piel.

4.- Colocar el pollo sobre las brasas de leña o carbón, con un mecanismo que le permita dar vueltas. El pollo estará cocido en 1 hora u hora y quince.

5.- Servir con papas fritas, ensalada y salsas.