Моя свекруха дуже любить розповідати історії зі свого дитинства, а так як в мені вона знайшла вдячного слухача, постійно згадує щось нове й цікаве. Народилась моя "друга мама" на Мальті і згадати їй справді є що: зовсім маленькою вона на власні очі бачила війну, коли такий крихітний острів пережив страшне німецьке бомбардування... Але, нащастя, більшість її спогадів веселі, сонячні і яскраві, як і її тепла батьківщина. Часто в своїх розповідях свекруха згадує якісь давно забуті смаколики, як от кролик, тушкований в чорному шоколаді (досі не знайшла рецепту, а мій чоловік взагалі сумнівається, що така страва коли-небуть існувала:-)))). Але сьогодні мова піде не про кролика і не про шоколад, а про солодкий пиріг з картоплі. Мабуть разів 100 чоловікова мама розповідала мені історію про той десерт. То були якраз повоєнні роки і багато мальтійських сімей ще не встигли повернутись до нормального життя (морально й матеріально), тому люди намагались допомагати один одному, як могли. У батьків моєї свекрухи був великий сад з фруктовими деревами і щоразу вони збирали гарний урожай. Моя "друга мама" (в той час учениця початкової школи) щосуботи носила кошик з апельсинами, лимонами й іншими фруктами з саду сусідам. Сусідка ж, щоб віддячити, садила мою свекруху за стіл і давала їй шматочок солодкого пирога з картоплі. Так той смаколик закарбувався в її пам'яті, що навіть через більше, як півстоліття немає для неї смачнішого пирога за той картопляний! От вона вже роками мене просить знайти їй рецепт, але якби ж то було так легко. В інтернеті і книжках повно солоних картопляних страв, ще й ніхто зі знайомих теж не мав такого перепису. Ми вже думали полишити те діло й залишити свекруху жити спогадами про той пиріг, аж тут зовсім випадково мені на очі потрапив рецепт в старій англійській кулінарній книзі і, як каже моя мама в мене в голові "загорілась лампочка" :-) Для дегустації покликали свекруху і, затамувавши подих, усі чекали її фінального вердикту... сльози в її очах без слів дали зрозуміти, що людина повернулась в дитинство,і подумки знову опинилась за столом сусідки з кошиком апельсинів в руках і шматочком картопляного пирога на столі... спробуйте цю смакоту, вона того варта :-)
Для солодкого картопляного пирога потрібно:
- 250г вже почищеної картоплі (найкраще крохмалистої) - картоплю потрібно буде зварити "в мундирах", тому я беру 300г нечищеної
- 50г родзинок (залийте їх окропом на 5 хвилин)
- 6 яєць
- 150г цукру
- терта цедра 1 лимона
- щіпка солі
- 80г борошна
Картоплю зваріть "в мундирах", почистіть, накрийте серветкою і залиште на ніч. На наступний день помніть її в пюре
Жовтки збийте з 50г цукру
Білки разом зі 100г цукру збийте в піну
Родзинки гарно відцідіть і перемішайте їх з 1 ст.л. борошна
Перемішайте разом збиті жовтки, родзинки, картопляне пюре, 80г борошна, сіль і цедру
Сюди ж додайте білки і легенько перемішайте
Перелийте тісто у змащену маслом і присипану борошном форму і випікайте 50 - 60хв при 180С (готовність перевірте зубочисткою). Готовий пиріг посипте пудрою
Дайте пирогу повністю вистигнути і смакуйте :-) Пиріг має цікаву "вологу" структуру і надзвичайно м'який.
