कोई भी त्यौहार हो या शादी-ब्याह, पूरी के बिना खाना अधुरा हैं। पूरी बनती तो हर घर में हैं। लेकिन हर कोई फूली फूली और करारी पूरी बनाने के सारे राज नहीं जानता। इसलिए 'आपकी सहेली' बता रहीं हैं, फूली फूली और करारी पूरी बनाने के सारे राज.....
सामग्री- ingredient to make puri
• गेहूं का आटा- 250 ग्राम (लगभग)
• नमक- 1/2 टी स्पून
• अजवाइन- 1/2 टी स्पून
• चीनी- 1/2 टी स्पून
• तेल- 2 टी स्पून (मोयन के लिए)
• तेल- तलने के लिए
विधि- how to make puri, poori
• एक परात में गेहूं का आटा लीजिए। उसमें नमक, चीनी और तेल डालिए। चीनी डालने से पूरीयां करारी बनती हैं। यकीन मानिए ऐसे छोटे-छोटे और उपयोगी टिप्स आपको सिर्फ़ 'आपकी सहेली' के ब्लॉग पर ही मिलेंगे।अजवाइन को हाथ से मसल कर डालिए। ऐसा करने से पुरियों में अजवाइन की खुशबू अच्छी आएगी। सभी चीजों को हाथ से अच्छे से मिलाइए।
• पानी से आटे को थोड़ा सा सख्त गुथे। आटा ज्यादा नरम न हो इसलिए थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर ही आटा गुथे।
• पूरी अच्छी बने इसलिए आटे को हाथों से मसल-मसल कर चिकना होने तक (चित्र 1) गुथिये। मतलब आटे को अच्छे से मथिये। आटा जितनी अच्छी तरह मथा जाएगा पुरियां उतनी ही अच्छी बनेगी।
• आटे को 10-15 मिनट के ढक कर रखे ताकि वो सेट हो जाएं।
• पूरे आटे में से थोड़ा-थोड़ा आटा लेकर छोटी-छोटी लोइया (चित्र 2) बना लीजिए।
• एक लोई लेकर 2-3 इंच व्यास (चित्र 3) में गोल बेल लीजिए। पूरी बेलने के लिए पापड बेलने वाला लकिरों वाला बेलन लीजिए। इस बेलन से पुरी अच्छे से बेली जाती हैं।
• यदि बेलते समय पूरी चकले या बेलन को चिपक रही हो तो चकले या लोई पर थोड़ा सा तेल लगा लीजिए। सूखे आटे का इस्तेमाल न करे क्योंकि तलते समय सूखा आटा जल कर बाकि की पुरियों पर चिपकेगा।
• यदि बेलते समय पूरी चकले या बेलन को चिपक रही हो तो चकले या लोई पर थोड़ा सा तेल लगा लीजिए। सूखे आटे का इस्तेमाल न करे क्योंकि तलते समय सूखा आटा जल कर बाकि की पुरियों पर चिपकेगा।
• एक जैसी पूरी बेले। न कहीं से मोटी न कहीं से पतली। ऐसा करने से पूरी सभी तरफ से एक जैसी सिकेगी। नहीं तो जहां से पतली हैं वहां से जल जायेगी और जहां से मोटी हैं वहां पर कच्ची रह जायेगी।
• पूरी की मोटाई मध्यम रखे। मतलब पुरियां न ही ज्यादा पतली और न ही ज्यादा मोटी बनाएं।
• पूरी की मोटाई मध्यम रखे। मतलब पुरियां न ही ज्यादा पतली और न ही ज्यादा मोटी बनाएं।
• इसी तरह 6-7 पूरियाँ बेलकर प्लेट में (चित्र 4) रखते जाए।
• अब एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करे। गरम तेल में सावधानी से एक पूरी डाले। कड़छी से हलके से दबाये ताकि वह तुरंत ही फूल (चित्र 5) जाए। पूरी तलने के लिए घी या तेल अच्छा गरम होना चाहिए।
• जैसे ही यह फुलेगी, निचली सतह सुनहरी रंग की हो गई होगी और इसमे में बुलबुले भी आने बंद हो गए होंगे। तब इसे पलट दे। इस तरफ़ से पूरी सीक रही हैं तब तक दूसरी पूरी डाल दीजिए।
• पहली वाली पूरी को कड़छी से तिरछा (चित्र 6) पकडीये ताकि उसमें से पूरा तेल निकल जाएं।
• ऐसे सभी पूरियां तल कर एक थाली (चित्र 7) में रखती जाएं।
• यदि ज्यादा मात्रा में पुरियां बना रहे हैं तो भी गरमा-गरम पुरियों को हाथ से दबा कर न रखें क्योंकि ऐसा करने से पुरियां ठंडी होने पर उनकी उपरी परत अलग-अलग हो जायेगी।
• पुरियां तलने के 5-7 मिनट बाद मतलब पुरियां जब थोड़ी सी ठंडी हो जाएं तब पुरियों को किसी भी डब्बे में नीचे अखबार या सूती कपड़ा लगाकर रखिए।
सुझाव-
• यदि पुरियां ज्यादा मात्रा में बना रहे हैं तो बेली हुई पुरियों पर कपड़ा ढक कर रखिए ताकि वो न सूखे।
• पुरियां तलते समय तेल का तापमान सही होना चाहिए। न ही ज्यादा गर्म और न ही ज्यादा ठंडा। ज्यादा गर्म तेल में पुरियां उपर से तो सीक जायेगी लेकिन अंदर से कच्ची रह जायेगी। और ठंडे तेल में पुरियां बराबर तली ही नहीं जायेगी।