Ingredienti per 4 persone:
Scotta i 4 porri che avrai pulito lasciando solo parte bianca in acqua appena salata. Scolali e passali al mixer (o con la mezzaluna se sei una “all’antica”). mettili nella risottiera con metà olio e.v. e burro e falli appassire, quindi aggiungi 3 etti circa (poi vai a piacere, talvolta un po’ di più) di riso carnaroli o vialone nano. Fallo tostare e versaci 1/2 bottiglia di champagne. Nell’acqua (circa un litro) in cui hai lessato i porri (sempre a bollore bassissimo), aggiungerai 2 dadi di brodo vegetale (se non vuoi prepararlo tu). quando il vino si sarà quasi totalmente assorbito inizierai a aggiungere il brodo un po’ per volta fino a cottura ultimata, sempre a fiamma viva, (circa 14/15 min,). Alla fine unisci del buon parmigiano per mantecare.  Nota: è meglio utilizzare 5-6 scalogni al posto dei porri e completare il riso, prima di servirlo, con una spolverata di prezzemolo tritato.

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