Ingredienti per 6 persone 500 g riso – 50 g burro – 50 g Parmigiano Reggiano – 1/2 cipolla – 3 arance non trattate – 2 limoni non trat­tati – 1,5 litri di brodo vegetale – sale
Preparare un soffritto con una noce di burro e la cipolla tagliata finissima, aggiungere il riso, tostarlo e portarlo a cottura bagnandolo, poco alla volta, con il brodo. Alla fine, versare il succo di due arance e di un limone, filtrati. Mantecare con il restante burro e il Parmigiano. Prima di servire aggiungere al risotto la buccia grat­tugiata del limone e dell’arancia rimanenti, aggiusta­re di sale, trasferire il risotto nel piatto da portata e guarnirlo con fettine sottilissime d’arancia e limone.

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